Ossobuco, aku sempat bingung. Ini makanan apa, sih? Nama kayak gitu kesannya ribet banget, pasti bikinnya juga susah. Tapi setelah nyobain sendiri, aku malah ketagihan.

Ossobuco ini adalah hidangan khas Italia, tepatnya dari Milan. Kalau diterjemahkan secara harfiah, “osso” berarti tulang dan “buco” berarti lubang. Iya, benar! Ini merujuk pada sumsum tulang yang jadi daya tarik utama dari hidangan ini.

Biasanya kuliner ini Ossobuco dibuat dari potongan betis sapi yang direbus lama dengan anggur putih, tomat, dan kaldu, sampai dagingnya empuk banget, hampir copot sendiri dari tulangnya. Kunci kenikmatannya ada di sum-sum tulang yang creamy dan meleleh di mulut.

Kalau kamu belum pernah bikin ini sebelumnya, jangan khawatir! Aku bakal jelasin dengan santai dan gampang, seolah kita masak bareng di dapur.

Bahan-Bahan untuk Membuat Ossobuco

Oke, sebelum kita mulai, siapkan dulu bahan-bahannya. Resep ini cukup untuk 4 porsi, jadi kalau mau buat lebih banyak, tinggal sesuaikan takarannya.

Bahan Utama

• 4 potong betis sapi (dengan tulang tengah)
  
• ½ cup tepung terigu (untuk melapisi daging)
  
• Garam dan merica secukupnya
  
• 2 sdm minyak zaitun
  
• 2 sdm mentega
  
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
  
• 2 siung bawang putih, cincan
  
• 2 batang seledri, cincang
  
• 1 buah wortel, potong kecil
  
• ½ cup anggur putih kering (bisa skip kalau nggak mau pakai alkohol)
  
• 400 gram tomat kalengan, cincang kasar
  
• 1 ½ cup kaldu sapi
  
• 2 lembar daun salam
  
• 1 sdt thyme kering
  
• 1 sdt oregano kering
  
• 1 sdm pasta tomat
  

Bahan Gremolata (Pelengkap Khas Ossobuco)

• 2 sdm daun peterseli, cincang halus
  
• 1 siung bawang putih, cincang halus
  
• 1 sdt kulit lemon parut
  

Gremolata ini yang bikin Ossobuco makin spesial. Perpaduan peterseli, bawang putih, dan kulit lemon memberikan rasa segar yang menyeimbangkan rasa gurih dari daging.

Cara Memasak Ossobuco yang Lumer di Mulut

1. Persiapan dan Penggorengan Daging

Ini langkah pertama yang penting banget! Kalau salah di sini, hasil akhirnya bisa kurang maksimal.

1. Keringkan daging betis sapi dengan tisu dapur. Ini penting supaya nanti bisa kecoklatan sempurna saat digoreng.
   
2. Taburi daging dengan garam, merica, dan lapisi tipis dengan tepung terigu.
   
3. Panaskan minyak zaitun dan mentega di wajan besar dengan api sedang.
   
4. Masukkan potongan daging, lalu goreng sebentar sampai berwarna kecoklatan di kedua sisi. Jangan sampai matang, cukup buat “segel” permukaan daging. Angkat dan sisihkan.
   

2. Tumis Sayuran dan Tambahkan Bumbu

Setelah daging siap, kita lanjut ke wikipedia bagian bumbu yang bikin rasanya makin mantap!

1. Di wajan yang sama, tumis bawang bombay, bawang putih, wortel, dan seledri sampai harum.
   
2. Tambahkan pasta tomat, aduk sebentar sampai warnanya agak gelap. Ini membantu memperdalam rasa sausnya.
   
3. Tuangkan anggur putih dan biarkan mendidih selama 2 menit sampai alkoholnya menguap.
   

3. Merebus Ossobuco Sampai Empuk

Sekarang bagian yang butuh kesabaran, tapi ini justru yang bikin daging super empuk dan juicy!

1. Kembalikan potongan daging ke dalam panci.
   
2. Tuangkan tomat cincang, kaldu sapi, daun salam, thyme, dan oregano.
   
3. Kecilkan api, lalu tutup panci. Masak selama 2-3 jam dengan api kecil. Kalau pakai oven, bisa masukkan ke dalam oven 160°C selama 2 jam.
   
4. Sesekali aduk perlahan dan pastikan cairannya tidak terlalu sedikit. Tambahkan kaldu jika perlu.
   

4. Sajikan dengan Gremolata

Setelah daging sudah super empuk, saatnya finishing touch!

1. Campur peterseli cincang, bawang putih cincang, dan kulit lemon untuk membuat gremolata.
   
2. Taburkan gremolata di atas Ossobuco saat akan disajikan.
   

Untuk pelengkapnya, Ossobuco biasanya disajikan dengan risotto ala Milan atau mashed potatoes. Kalau mau lebih simpel, cukup pakai roti panggang juga enak!

Tips & Trik agar Ossobuco Sempurna

Gunakan daging yang berkualitas – Pilih betis sapi dengan sumsum tulang yang besar untuk rasa maksimal.

Masak dengan api kecil – Rahasia daging empuk adalah memasaknya pelan-pelan. Jangan terburu-buru!

Pilih anggur putih yang tepat – Kalau pakai anggur, pilih yang kering, bukan manis.

Jangan skip gremolata – Ini yang bikin rasa Ossobuco lebih seimbang dan nggak terlalu berat.

Nikmati sumsumnya – Gunakan sendok kecil buat mengambil sumsum tulang yang creamy dan lezat!

Kesimpulan: Masakan Italia yang Worth It Dicoba!

Buat yang pertama kali coba masak Ossobuco, mungkin terasa sedikit menantang. Tapi percaya deh, hasilnya benar-benar worth it. Daging yang empuk, saus yang kaya rasa, plus gremolata yang segar bikin semuanya sempurna!

Baca Juga Artikel Ini: Jenang Grendul: Jajanan Tradisional Jawa yang Kenyal, Manis, dan Lezat